Cuisine Ayurvédique

« Manger à 1/3 de la capacité de l’estomac, boire 1/3 et laisser 1/3 à Dieu » Ashtanga Hridayam, texte fondateur de l’Ayurveda datant du 6è siècle.

Selon l’Ayurveda, première médecine au monde reconnue par l’OMS, être en bonne santé signifie qu’ «Agni », votre feu digestif, est équilibré. Pour cela vous devez connaître vos besoins spécifiques, selon votre nature, afin de définir votre nutrition ou régime alimentaire approprié.

Au cœur de la philosophie de l’Ayurvedase trouve la notion des 6 saveurs.

Ces 6 saveurs sont:

le doux/sucré, l’acide, le salé, le piquant, l’amer, l’astringent.

Ces saveurs ne représentent pas seulement des saveurs gustatives telles que nous les connaissons! Chaque aliment ( au naturel et pas transformé ) possède ainsi une saveur, une énergie ( chauffante ou refroidissante ) ainsi que des propriétés digestives qui vont agir directement sur notre corps et notre mental, bref sur notre santé en général.

Exemples:

L’avoine: sucré, sucré en post digestif, chaud.

La grenade: sucrée, acide, astringente, froide.
Le radis: piquant, sucré en post digestif, léger, pénétrant, chaud.

Ces 6 saveurs représentent un outil inestimable. Exemple: vous avez un excès de Vata, nous allons venir réduire cet excès en privilégiant les aliments aux saveurs et aux qualités opposées au dosha Vata en insistant sur le doux-sucré, l’acide et le salé, car une des règles ayurvédiques majeures c’est : « le même augmente le même et les opposés s’équilibrent »

L’utilisation des 6 saveurs se fait comme pour tout le reste en Ayurveda avec beaucoup de bon sens!

C’est ce que nous découvrons dans les tableaux ci-dessous.

Vous l’avez compris, quand on a un bon agni, un feu digestif équilibré, la vie est plus jolie! Quelques règles pour que ça se passe bien :

Recette du Kitchari

Si vous habitez sur Marseille, vous pouvez demander à rejoindre le groupe whatsapp ‘Kitchari en Click & Collect’ .

Un kitchari différent toutes les deux ou trois semaines, cuisiné du jour, préparé avec amour, bio, à venir récupérer le jour même ou le lendemain dans le 8 ème arrondissement…

yummy !!